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液氮加入冰淇淋 操作不当会伤人

来源:本站     更新日期:2018-08-27 17:59:23

液氮作为食材不慎接触身体,有冻伤可能?记者实测发现,若操作不慎,确有风险。

液氮溅上身,形成小冰粒

通过大众点评搜索,羊城晚报记者在广州马场路一商场的餐厅内,找到一家售卖声称由液氮制作的冰淇淋。据店员介绍,平日有不少客人专门来品尝这款“会冒烟”的冰淇淋。

记者点了这款冰淇淋后,便看见两名男店员,将一个煤气瓶大小的罐子,从甜品区拿出走向厨房。店员介绍,罐中装的就是液氮。再过一会,店员端着一碗冰淇淋,并提着一个保温瓶来到记者桌前。店员打开保温瓶,朝冰淇淋添加液氮。此时,一股“烟气”从瓶中流出,紧接着大量气液状的物体洒在冰淇淋和装冰淇淋的碗上。此时,冰淇淋表面“咝咝”作响。气液混合物碰到冰淇淋和碗的表面后,反弹至坐在桌前的记者身上。记者顿时感到衣服上有冰粒状的物体产生,并明显感到寒意。

“一下子就没事了。”店员表示,液氮接触衣物的瞬间,会有结小冰粒的可能,不过持续时间很短,很快就会融化。

有做冰淇淋经验的唐师傅,曾在广州珠江新城,开设一家提供液氮冰淇淋的甜品店。他告诉记者,如何使用液氮,液氮洒在哪个位置,都会对人体是否冻伤,有不同概率。

加液氮过量,存伤人风险

唐师傅称,他在广州经营时,先将制作冰淇淋的材料,预先制作成浆状。当有客人点这款冰淇淋时,他会把冰淇淋浆倒入搅拌机中搅拌,同时搅拌机中倒入液氮。利用液氮低温的特性,使冰淇淋浆瞬间冻成冰淇淋,然后提供给食客。唐师傅说,采用他的方法,液氮在倒出时,已经和空气大面积接触,在端到顾客面前,实际上已升到相对温暖的温度,这样就不容易对人体造成冻伤。

液氮如果只是作为已经冷藏好冰淇淋的装饰,就可能没有充分吸收热量。如果在倒入冰淇淋杯中操作不当,加入过量液氮,顾客在抓取冰淇淋杯不慎,可能会让液氮洒到衣服上。由于过量的液氮在纺织物中没法象烟气般流动,沾有液氮的衣服犹如冰块般接触皮肤,则会造成冻伤。

制作“冒烟冰淇淋”的液氮容易获得吗?记者在淘宝上输入“液氮”二次,搜索结果出现大批装载液氮的容器,其中不乏专门针对餐饮企业的小型液氮保温瓶。淘宝结果显示,不少瓶子由广州发货,且顾客不少。但记者发现很少有人出售液氮。

不过,唐师傅却告诉记者:“作为原材料,液氮不是想买就买得到。”唐师傅说,他当时需要找一家工业气体制造商,才能买到液氮。这家气体制造商,同时也为多家医院供应液氮。“和医院的需求相比,餐饮企业的需求量不多,我们拿货的单价也相对贵一些。”


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